第3章

這次金允兒小心翼翼地成功了，她將涮好的肉片送入口中，眼睛瞬間亮了起來：「天啊！這個口感……」

「小愛說得對，真的好彈！而且這個麻醬……我剛才調的明明有點咸，但是配著羊肉吃，咸味反而把肉的鮮甜襯托出來了！」

金佳賢最是細緻，她先觀察了肉片的紋理，然後穩穩地涮了七秒鐘，不多不少。

撈出來後，她沒有急著吃，而是先聞了聞。

「有股淡淡的草香味……」

她輕聲說，然後才蘸了蘸料，小心地咬了一小口。

她的表情從平靜到驚訝再到享受，整個過程像慢鏡頭一樣在臉上展開：

「這個味道層次好豐富……先是芝麻的香氣衝進來，然後是韭菜花那一點點辛辣刺激味蕾，最後羊肉的鮮味才慢慢浮現……」

「而且這肉真的好嫩，幾乎不用怎麼嚼就化開了。」

她又研究起不同的搭配：「我覺得羊肉蘸了麻醬後，再配一口糖蒜，味道特別棒！」

「是嗎？我也試試。」

金愛真拿起一顆琥珀色的糖蒜，咬了一口，「嗯！酸甜爽口，真的解膩！」

她立刻把糖蒜和羊肉一起送進嘴裡，眼睛眯成了一條縫：「這樣搭配更好！糖蒜的酸甜把麻醬的厚重感平衡了，羊肉的鮮味更突出了！」

四人邊吃邊聊，包間里熱氣蒸騰，每個人的臉頰都紅撲撲的。

羊肉一盤盤下鍋，又很快被撈起，蘸上香濃的麻醬，送入口中。

「阿豪哥哥，你怎麼知道這麼多吃火鍋的講究呀？」

金允兒邊吃邊問，嘴裡還嚼著一片大三叉，「這個部位的肉好像比剛才的更有嚼勁一點。」

陳家豪笑了笑：「大三叉的筋膜多一些，所以口感更彈。」

涮了一片，蘸料後送入口中，細細品味，「嗯……這個部位的肉香味更濃郁，帶點筋的部分嚼起來咯吱咯吱的，越嚼越香。」

陳家豪咽下後才回答金允兒的問題：「以前跟著一個老北京朋友學的。他說，吃銅鍋涮肉有三要素：肉要鮮，料要正，火要穩。」

陳家豪指著銅鍋里的炭火：「你們看這火，一直保持湯微微滾開，這樣涮出來的肉才最嫩。火太大，肉就老了；火太小，肉又涮不熟。」

「原來吃個火鍋還有這麼多學問。」

金佳賢感嘆道，又涮了一片羊肉：「不過真的好神奇，同樣的肉，涮的時間差幾秒鐘，口感就完全不一樣。」

「這就是中餐的妙處啊。」

陳家豪說，「西餐講究精確到克到秒，中餐卻講究適量、火候，全憑經驗和感覺。」

這時，金愛真嘗試了肥牛：「哇！這個肥牛和羊肉是完全不同的口感！」

她興奮地描述：「肥牛的脂肪更多，一入口就是滿滿的油脂香氣，但是一點都不膩。」

「肉片更薄，在嘴裡幾乎是融化的感覺……而且牛肉的香味和羊肉又不一樣，更醇厚一些。」

金允兒也跟著嘗了一片，連連點頭：「真的！這個雪花分布太漂亮了，白色的脂肪在嘴裡化成湯汁，裹著瘦肉一起……唔，太好吃了！」