第2章

陳家豪看向女孩們：「你們說？」

「燒餅！」

金愛真搶答，「我看視頻里說，涮完肉的燒餅蘸麻醬特別香！」

「那就燒餅，來四個。」

陳家豪合上菜單，「對了，鍋底要清湯的，調料都上齊。」

「好嘞！麻醬、韭菜花、腐乳、現炸辣椒油、香菜、蔥花、蒜泥，一樣不少！」

經理記下後退出包間，「馬上給您安排。」

等待上菜的間隙，三個女孩好奇地東張西望。

金愛真終於忍不住，站起來繞著銅鍋轉了一圈，小心翼翼地摸了摸鍋沿：「真的是銅的誒，好沈。」

「這炭火怎麼放進去的？」

金允兒探頭看向銅鍋中間的煙囪。

「從下面添炭。」

陳家豪解釋道：「這種銅鍋涮肉最講究火候，炭火不能太旺也不能太小，要一直保持湯微微滾開的狀態。」

正說著，服務員端著調料盤進來了。

大大小小的白瓷碗里，盛著各種蘸料。

「這個是咱們老北京的‘二八醬’。」

經理親自跟進來介紹：「二分花生醬，八分芝麻醬，按古法調配的，香而不膩。」

他又指著一個青花小碗：「這是韭菜花醬，用秋天最新鮮的韭菜花醃的，帶點自然的咸香和辛辣。」

「腐乳是王致和的，辣椒油是現炸的，您看這顏色，透亮！」

經理說著，又端上一小碗油光發亮的辣椒油，上面還飄著幾粒芝麻。

金佳賢湊近聞了聞：「好香啊！」

「那是，咱們的辣椒油用的可是四川二荊條和河北望都椒，按比例配的，香辣不燥。」

經理一臉自豪。

最後上的是切得細細的蔥花和香菜末，還有搗得細膩的蒜泥，每一樣都裝在精緻的小碗里，擺滿了半張桌子。

「這麼多調料，怎麼配呀？」

金允兒看著琳琅滿目的蘸料，有點懵。

陳家豪輓起袖子：「來，我教你們最地道的配法。」

先挖了兩大勺二八醬到個人小碗里，然後舀了一小勺韭菜花醬，再加一點點腐乳汁：「韭菜花和腐乳都有咸味，所以要少放點。」

「然後呢？」

金愛真學著他的樣子做。

「然後看個人口味，喜歡辣的可以加辣椒油，喜歡蒜香的加蒜泥。」

陳家豪說著，給自己加了一勺辣椒油，又撒了些蔥花和香菜：「最後淋一點點鍋里的熱湯，把醬澥開。」