第6章

她們大概說了一下，殺豬菜和普通的酸菜血腸還是有區別的，至於這區別外地人能不能吃出來就不知道了。

陳福正好走過來，接話道：「血腸要原味的還是五香的？」

「當然是原味的。」

陳穎毫不猶豫，「五香的那是後來改良的，原味血腸才能吃出血本身的鮮味。

而且酸菜得是正經東北酸菜，大白菜醃的，脆生生的，燉出來的湯酸溜溜的，喝一口開胃，喝兩口上癮。」

「酸菜血腸里的血腸是豬血灌的。」

陳洋在旁邊給千草熏科普：「把新鮮豬血調好味灌進腸衣里，煮熟了切片。」

「好的血腸切開之後切面是光滑的，帶著小氣孔，煮在酸菜湯里不會散。」

千草熏的表情已經從茫然變成了崇拜：「姐你怎麼也甚麼都知道？」

「因為我是個合格的東北吃貨。」

胖胖的陳洋哈哈一笑，自嘲說：「我給自己砍下來一半，差不多就和你一樣重了。」

「小雞燉蘑菇，來一個不？」

「來一個，但要小份的。」

陳穎說：「今天菜多，大份吃不完。」

「小雞燉蘑菇裡頭的蘑菇必須是榛蘑。」

一個女眷強調：「別的蘑菇燉不出那個味。」

「榛蘑是東北山上野生的，曬乾了之後香味濃縮了，跟雞肉一起燉，那個鮮味能飄滿整個屋子。」

「雞肉得用土雞，笨雞，不能用肉雞。」

另一個補充：「肉雞燉一會兒就爛了，沒嚼頭。

笨雞燉久了肉質緊實，越嚼越香。」

她們唧唧喳喳的討論著，老實說許斌也不會參與，主要菜太多了看著有點頭暈。

「老虎菜！」

千草熏一聽這個名字就來了精神：「這個我知道！

媽剛才說了，辣得跟老虎咬似的！」

「對。」

陳洋笑著說，「老虎菜主要就是香菜、青椒、大蔥，三樣切絲，用鹽、醋、醬油一拌。」

「簡單到不能再簡單，但是下酒絕了。

尤其是吃油膩了之後來一口老虎菜，嘴裡立馬清爽。」

「還有熏醬拼盤。」

陳穎指著螢幕上的圖片：「你看這個，裡頭有熏豬蹄、醬雞爪、熏肘子、醬口條，每樣切一點拼一盤。」

「東北人喝酒，桌上沒有熏醬拼盤那就不叫喝酒。」

「熏和醬是兩種做法。」

陳福終於逮著機會插嘴了：「熏是用糖和茶葉熏出來的，帶著一股煙薰的香味。」

「醬是用醬油和各種香料鹵出來的，咸香入味。

好的熏醬師傅，光那一鍋老鹵就傳了好幾代人。」