小鎮情慾多 第六章 吃的那點事

　　老頭哈哈一笑，抿了一口茶，說：「今天生意不錯，想吃估計還得等一陣子，你著急的話，我叫人先幫你做。」

　　「這怎麼好意思？」張東客氣道。

　　這時，一個四十多歲、穿著廚師服的中年男子氣喘吁吁地跑上來，有些興奮地揚了揚手裡的一條大肥魚，興高採烈地說：「師父，野生的胖頭魚到了，這可是今天最肥的。」

　　上來的時候，那中年男子愣了一下，似乎錯愕張東怎麼會在這裡？

　　老頭倒是不以為意，朝張東一笑，爽朗地說：「你就在這裡等著吃吧。我今天想試道新菜，剛好你來，給我試一下味道。」

　　說完這番話，老頭就和那中年男子下樓，只拋下一句：「要喝茶就自己泡，今天你有口福了。」

　　張東有些錯愕，還沒反應過來，兩人已經離去。

　　過沒多久，那年輕女服務生探頭探腦的跑上來，一看到張東，有些不好意思地說：「不好意思，大哥，我沒想到老爺子中午也會來店裡，你沒被他罵吧？」「那老頭是這裡的老闆？」張東搖了搖頭，心裡隱隱有想法了。「嗯，老爺子現在一般中午都不來，誰知道他今天有這興致。」那年輕女服務生鬱悶地說：「我還以為樓上沒人，沒想到你們卻遇到了，真是的。」

　　「沒關係，老爺子還滿好說話的。」張東擺了擺手錶示不在意。

　　「那你坐吧。」

　　那年輕女服務生朝左右看了一下，鬼鬼祟祟的把一百元還給張東，壓低聲音說：「老爺子剛才去蔚房放話了，他要做幾道新菜試試。你快把錢收起來，等等肯定是老爺子讓你試菜，反正吃個飽就好了，能不花錢省一點是一點。」

　　「餵……」

　　張東拿著錢還沒說話，那年輕女服務生就跑下樓了。

　　張東捏著手裡的鈔票，心裡一陣莫名：那老頭子還真是這飯館的老闆？傳聞中他不是賺得像暴發戶嗎？怎麼穿得這麼破爛？難道他也和山西那一幫土財主看齊，低調地問聲發大財？

　　困惑歸困惑，但張東餓得胃都要抽筋了，味道再好的茶都喝不下。

　　就在張東納悶的時候，突然有個小廚工模樣的人拿著托盤上來，托盤上放著一道菜。

　　「大哥，這是老爺子說請您嘗的。」這廚工看起來十五、六歲，說話很客氣。張東忙不迭的道謝。

　　等那人把菜放在桌上時，張東愣了一下，因為就只是一道燉菜，湯是乳白色，顯得很有火候，不過才一會兒工夫，哪來的火候？這湯的顏色還真值得懷疑。「小子，嘗嘗看。」

　　這時，老頭一邊用毛巾擦著手，一邊走上來，難掩得意地笑道：「今天做兩道新菜，以前我一直琢磨著沒下手，今天算你有口福。」

　　口福！老子根本是試毒的小白鼠，哪來的口福！張東聞言，不禁翻了一下白眼，心想：要不是這頓飯免費，我哪來那麼多時間搭理你！

　　「嗯，好。」

　　張東心裡鬱悶，表面上依舊很客氣。

　　湯汁是白菜魚肉湯，雖然看似簡單，但要做好的話還是有一定的講究，起碼下廚的人得對食材有一定的瞭解。

　　南方地區的白菜適合炒，確實有清脆的口感，但在清甜的味覺提升上遠不如天津的大白菜，這道菜選用的是天津的大白菜，能很大程度提升湯品的清香。

　　魚肉雪白，一刀刀的片下來很費工夫，考驗廚師的第一關就是這幾乎雞蛋里挑骨頭的的刀工。不得不說，這人的刀工了得，魚肉雖達不到薄如蟬翼的程度，但厚薄極端的均勻挑不出半分毛病，且入口而化，有魚肉纖維特有的柔嫩，也不缺彈性。

　　張東很少這麼用心品嘗菜，但一口下去還是難掩贊許，馬上竪起大拇指，道：「老爺子高明！這魚肉很清淡，但得細吃才吃得出那滋味，一般人心不靜可享受不到這個味道。」

　　「喲，識貨啊！」老頭樂了，拿著小碗殷切地說：「試試這湯，喝得出門道的話，老頭算服你了。」

　　湯？直到老頭把湯碗遞到面前時，張東這才仔細看了一下。

　　乳白色的湯汁上漂浮著一層淡淡的黃油，顏色晶瑩剃透，不仔細看還真看不出來。

　　蒜蓉油？鵝大油？豬大油？張東腦子里浮現幾種油的名字，但立刻搖頭否認，如果那麼簡單，還有甚麼可嘗的？

　　雖然覺得和老頭這樣套路子很是無聊，但不服輸的性子一起來，張東還是耐著性子，小口小口的抿著湯。

　　這湯很奇怪，沒有魚肉特有的鮮美和隱隱的腥味，反而一入口帶點辛辣，第一口感覺像是下了花辣的北湯，第二口感覺則像是放了大量生薑的殘次品，怎麼喝都感覺很衝。

　　「老爺子，是南姜？」張東喝了幾口湯，這才試探性的問道。

　　湯上的那層油應該是天然的脂肪油，這口湯是早就吊上來的老湯，嘗起味道，肯定是家禽一類的。

　　南姜又稱為蘆葦姜，除潮汕地區及東南亞地區仍在使用，其他地方已經極少見到。

　　張東也不肯定自己想得對不對，不過記憶里確實嘗過這個味道，來源也是一個潮洲的朋友。

　　「操！本地人的舌頭都沒幾個這麼靈光的！」老頭愣住了，沒想到張東這外地人居然連食材的名字都說得出來。

　　「老爺子，我真的有事。」張東看了一下時間，有些匆忙地說：「您給我來碗米飯吧，吃完我得快點回去。」

　　「吃完這道菜讓你回去。」

　　老頭叫人端來米飯，和那人耳語幾句。

　　過沒多久，另一道菜也上來了，賣相不太好，一根腸子裹得滿滿的，似乎是油炸，盤子上還留著不少油，即使用鹵水一澆，也感覺分外油膩。

　　「雞腸？」看著那腸衣的厚度，張東問道。

　　「看得出來嗎？」

　　老頭有些納悶，仔細地盯著那幾乎透明的腸衣，再一看張東，眼裡盡是失落之色。

　　「這麼細、這麼薄，難道是人腸？」張東沒好氣地說道。

　　這時，腸子被切開了。

　　說實話，這腸子的外表沒有多大的驚艷，不過當張東夾起來吃時，那特殊的口感卻令他眼睛一亮。

　　外表的腸衣炸得已經極端酥脆，裡面的肉卻細膩綿滑，裡外差別極大的口感讓人產生一種衝突中很震撼的感覺。

　　腸衣確實是普通的雞腸，薄薄的炸起來很容易酥脆，張東嘗了幾塊後，雖然還吃不出裡面全部的料，但馬上就挑出毛病，道：「老爺子，這菜吃起來感覺是很花心思，不過這味道也太清淡了吧？」

　　「哦，清淡啊……」

　　老頭若有所思，並不反駁張東的話。

　　「對，除了腸衣油炸後的味道，裡面的餡料太淡了。」張東很肯定地點了點頭，道。

　　老頭倒不避諱，馬上就把這兩道菜的製作方法說出來。

　　第一道菜倒是簡單——本地的水鴨燉湯，油脂特別多，以南姜調味後有點辛辣，有去濕驅寒的效果，魚肉都是片得最薄的，幾乎是鍋一開就丟下去，攪拌均勻，端上來的時候基本就全熟了。

　　這道菜看似花心思，但也有點敷衍，雖然味道不錯，不過在標準吃貨的眼裡，有一個大得不行的敗筆——葷混的菜餚，魚肉吃不到水鴨湯的味道，湯又沒有魚肉的鮮美，感覺——點都不搭，混在一起有點勉強。

　　「確實有這毛病。」

　　老頭皺了一下眉頭，看著張東問道：「那這腸子呢？太過清淡的話，有甚麼改進的辦法嗎？」

　　「老爺子，我是外行，您千萬別這麼說。」

　　張東不敢顯擺，趕忙擺了擺手，表示自己除了吃之外甚麼都不懂。

　　「沒關係，我就高興有人挑毛病。」老頭哈哈一笑，一邊提壺幫張東倒茶，一邊笑眯眯地說：「你快挑，挑出毛病的話，這頓我請客。」

　　請不請客無所謂，一百幾十元的誰計較？張東無所謂這個錢，不過抱著賣弄的想法，還是總結一下思緒，緩緩說：「老爺子，第二道菜最大的毛病，就是清淡得有點過頭。」

　　「快接著說。」老頭認真地聽著。

　　其實這道菜花的心思很大，如果是一般餐館，不會考慮這種複雜又費事的做法，因為很耽誤時間，但凡餐館的生意稍好，都不會考慮這種製作麻煩的菜品。

　　腸衣確實是雞腸，俗話說小雞肚腸，雞腸之小可想而知，處理起來特別費勁不說，在洗的時候處理一不好，幾乎整根腸子都廢了，一點點的缺口，這腸子就成殘次品，所以很多殺雞的禽檔都懶得賺這個錢。

　　裡面的餡料倒是簡單，就是魚肉和一點點蔥白，魚肉比較好處理，洗淨切好後，用刀面橫向的刮，很容易就能把一層魚蓉刮出來，說白了就是簡單處理的肉沫，而蔥白的比例少得可憐，南方的小香蔥味道又不衝，加一點進去幾乎起不了甚麼提味的作用，畢竟那魚肉還保有腥味。

　　「你這舌頭還真靈。」

　　老頭聽得眼睛都直了，立刻竪起大拇指，表示服氣。「老爺子，我覺得這菜其實不錯，但不適合在館子里賣。」張東很誠懇地說道：「我承認這菜很香。喜歡吃的人能品得起那個清香，但要吃飯、喝酒的話，這菜真不怎麼樣，說難聽點，還真糟蹋廚師的心血。」

　　「行，聽你的！」

　　老頭哈哈一笑，又煮水泡了一下茶，笑呵呵地說：「你的舌頭夠靈，這麼個吃法還吃得出門道，老頭子做了一輩子菜，還真沒遇過幾個像你這樣的人。」

　　這時，陽光依舊強烈，張東想起還有事在身，顧不得肚子餓，馬上拿出一百元放在桌上，抱歉說：「老爺子，我還有事要先走，今天謝謝你的款待，這菜確實不錯。」

　　這是客氣話，菜沒怎麼吃，米飯也還沒吃上一口，不過老頭卻是心安理得地拿了那一百元，還故意晃了一下，笑眯眯地說：「這錢我就先收下，算你下一次的飯錢。你有空的話，消夜的時候來，那時候人不多，再給你嘗嘗這裡的特色菜。」

　　「老爺子，我先走了。」張東客氣地說著，馬上轉身下樓。

　　「有空過來喝老頭子的茶。」老頭哈哈笑道，顯得很開心。

　　樓下依舊人聲鼎沸，到處都擠滿來吃中飯的食客，張東看了看時間，已經過了一個多小時，就穿過前院，只想趕緊買東西回飯店，順便看林燕的態度。

　　臨出門的時候，看見那年輕女服務生蹲在牆角，蜷縮著身體瑟瑟顫抖著，似乎在哭泣，張東趕忙蹲下來，關切地問道：「小妹妹，沒事吧？」

　　「沒事，熏到眼睛而已。」

　　那年輕女服務生愣了一下，倔強地抬起頭擦著眼淚，擺出一副無所謂的口吻，但聲音隱隱顫抖著。

　　「要騙人也沒技術。」張東嘆息一聲，從口袋里拿出面紙遞給那年輕女服務生，調戲道：「好了，再哭的話就不好看了，快擦一下吧，叔叔的面紙很貴的，一般人可不給。」

　　「老氣橫秋的，誰稀罕！」

　　那年輕女服務生梨花帶雨的，狠狠的白了張東一眼，不過還是接過面紙，眼眶發紅的問道：「吃飽了？」

　　「嗯。沒事吧？」張東關切地問道：「沒事，能有甚麼事！」

　　那年輕女服務生倔強地擦了擦眼淚，然後站了起來，又擤了一下鼻涕後看了看張東，故作輕鬆地說：「好了，你別裝好人了。今天省了飯錢，舒服吧？錢可得留著請我吃飯。」

　　「行，姑奶奶怎麼說怎麼好。」張東調笑道。

　　看著那年輕女服務生的倔強，張東心裡倒是滿喜歡她的率真。

　　「說定了？」

　　那年輕女服務生愣了一下，張東答應得這麼乾脆，讓她一時有些無所適從。「說定了！不過為甚麼要哭，原因到時候要告訴我。」張東笑道。

　　「滾！誰哭了！」

　　那年輕女服務生性子潑辣，臉一紅，狠狠的白了張東一眼，立刻用面紙擦一下臉，就跑回餐館繼續忙碌。

　　看著那年輕女服務生離去的背影，張東搖了搖頭，也不知道該說甚麼。

　　隨後，張東找了間雜貨店買了一大袋冰凍的飲料。

　　這時日正當中，熱得要命，地上幾乎都要曬出油，張東擦著汗回到飯店，心裡依舊忐忑萬分，一看是陳大山坐在櫃台後，不知道為甚麼又松了一口氣。

　　「大哥，你總算回來了！」陳大山苦著臉說：「人家都在樓上等著，我剛才還被我家那婆娘罵，你再不回來的話，我就死定了。」

　　「好，我這就拿上去！」

　　張東腦子亂糟糟的，不知道該怎麼應答，趕緊朝樓梯走去。

　　踩上第一階台階的時候，張東心裡一陣抖，想著就要面對昨天被他醉奸的受害者，饒是他自認臉皮極厚，也心慌異常，甚至抬起腿的時候都感覺雙腿軟得像沒骨頭一樣。

　　請續看《小鎮情慾多》2

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