第26章

許斌笑著，放下酒杯，說：「論起酒文化，東北不敢說第一，但絕對名列前茅。」

「那當然。」

陳穎接了話茬，開始給他倆介紹菜：「你光知道喝，知道這菜咋做的不？」

她指著那盆豬肉燉粉條：「這個，講究可大了。

肉得選五花三層，太肥膩，太瘦柴。」

「切厚片，冷水下鍋，先焯一遍去血沫。

然後撈出來，鍋里放油，炒糖色。」

「不會炒的用醬油也行，但味兒差點意思。」

「糖色炒好，肉下鍋煸，把油煸出來一部分，這樣燉出來不膩。

然後加開水，沒過肉，放蔥姜八角桂皮香葉，小火燉一個鐘頭。」

「粉條得提前泡，泡軟了再下鍋。

下早了，燉爛了。

」「下晚了，不入味。

啥時候下？

肉燉到七八分爛的時候下，再燉二十分鐘，粉條吸飽了肉湯，剛剛好。」

千草熏聽得認真，雖然有些詞聽不懂，但看許斌點頭，她也跟著點頭。

許斌一邊吃著一邊聽著，倒不是很關注這些廚藝方面的事。

但眼睛始終看著陳穎，這是一個傾聽者最好的態度也是一種禮貌，讓陳穎感覺特別的滿意。

陳穎又指向溜肥腸：「這個，更費工夫。

肥腸買回來，得翻過來洗，把裡面的油摘乾淨，但不能摘太乾淨，留一點才香。」

「洗完了用鹽和醋搓，搓完再洗，反復好幾遍，直到一點味兒沒有。」

「洗好了，下鍋焯水，焯完切段。

然後要炸，油溫不能太高，太高炸乾了；也不能太低，太低不脆。

炸到外皮金黃，撈出來控油。」

「鍋里留底油，爆香蔥姜蒜，下青椒胡蘿蔔片炒斷生，然後下肥腸，烹料酒，加醬油、糖、一點點醋，勾芡出鍋。」

「而且火候要快，慢了肥腸就不脆了。」

許斌聽得直點頭：「阿姨真是專業。」

「那可不。」

陳穎笑：「我年輕時候在飯店乾過兩年，後廚幫工，這些天天看，看都看會了。」

她又指著肉段日本豆腐：「這個簡單，但考驗火候。

里脊切塊，用料酒、鹽、胡椒粉醃一下，裹上乾澱粉調的糊。」

「油溫六成熱下鍋炸，炸到金黃撈出來，油溫升高再復炸一遍，這樣才脆。」

「日本豆腐切厚片，也裹澱粉炸，炸到外皮起殼。」

「然後鍋里留底油，爆香蔥蒜，下青椒胡蘿蔔片，加生抽、蠔油、糖、水淀粉勾芡，湯汁濃了把炸好的肉段和豆腐倒進去，快速翻炒，讓每個都裹上汁。」

「這個得趁熱吃。」

陳穎夾了塊肉段放千草熏碗里，「涼了就不脆了。」

千草熏咬了一口，外皮還是酥的，肉嫩，醬汁咸鮮微甜。

陳穎又舉起杯：「來，再走一個。

喝完這杯，咱吃飯。」

三人碰杯。