第2章

魚是鮁魚，切成了厚段，煎得兩面金黃。

咬了一口，外層微焦，帶著油脂煎出來的酥脆感，牙齒一碰就裂開，裡面的魚肉卻依然緊實鮮嫩。

咸香的味道在口腔里炸開，但又不像普通咸魚那樣齁咸，而是一種很醇厚的、經過時間發酵出來的咸鮮味，混著魚本身的鮮甜，越嚼越香。

「嗯，這魚好。」

陳家豪忍不住又夾了一塊。

蘇蕊眼睛亮了，笑得溫柔：

「是吧？

這是我娘家那邊自己醃的。

秋天鮁魚最肥的時候，用粗鹽醃了，掛在陰涼通風的地方慢慢晾，不能曬太陽，曬了就柴了。」

「這樣晾出來的，肉質緊實，但裡面還是嫩的，油一煎，外酥里嫩，最香。」

趙雨欣也夾了一塊小黃花魚，小口小口地吃著，點頭道：

「確實不一樣，這個魚一點都不腥，而且越嚼越有味道。」

「小黃花肉質嫩，醃制的時候要特別小心，」蘇蕊解釋道：

「鹽不能太多，時間也不能太長，不然就咸得沒法吃了。」

「這一批是我爸特意給我挑的，說讓我帶來給你們嘗嘗。」

趙樂樂早就盯上了那盤荷包蛋，夾了一個到自己碗里，一口咬下去，愣住了。

「哎？

這裡面有肉！」

她瞪大眼睛，看著咬開的荷包蛋，蛋白金黃微焦，蛋黃已經被肉餡取代，肉餡吸飽了油脂和蛋香，鮮嫩多汁。

蘇蕊笑道：

「這叫肉釀荷包蛋，是我們那邊的土做法。」

「雞蛋煎到半熟的時候，把調好味的肉餡塞進去，再翻面煎熟。」

「肉餡吸了蛋液，蛋香和肉香混在一起，口感特別嫩。」

陳家豪也夾了一個，一口下去，確實不一樣。

蛋白煎得微脆，咬開是滿滿的肉餡，肉汁混著蛋香在嘴裡爆開，咸鮮適口，配上一口白粥，那叫一個舒服。

「這肉餡是怎麼調的？」

趙雨欣一邊贊許的點頭一邊問，「吃著特別嫩，不柴。」

「就是五花肉剁的，不能太瘦，瘦了就不香了。」

蘇蕊耐心道：

「剁的時候加點蔥姜水，順著一個方向攪上勁，讓肉把水吃進去，再放一點點生抽和胡椒粉調味。」

「煎的時候火不能大，慢慢煎熟，肉餡里的汁水才能鎖住。」

林小萌坐在母親旁邊，小口小口地吃著，偶爾抬頭看陳家豪一眼，又飛快低下頭。

她夾了一筷子五香蘿蔔，酸辣脆爽，開胃得很。

陳家豪注意到她，故意道：

「小萌怎麼不說話？

是菜不合胃口？」

林小萌臉一紅，搖搖頭：